潮州有什么习俗

潮州有什么习俗


各类小吃为主
在中国,凡是历史悠久的城市,都有很多传统风味小吃,名城潮州自然不会例外,而且以制工精细而使人折服。下面就让大家看看几种常见小吃是如何制作出来的。
鼠?祭
潮州人喜欢在“新桃换旧符”的正月吃鼠?祭,家家如是。
初春时节,密密麻麻的鼠?草装点着田野的葱笼,这些长着茸茸白丝的小草就是鼠?祭的好原料。这鼠?草中医名叫白头翁。据医书记载,白头翁有清热解毒,降血压、祛风湿的功效。
新鲜的鼠?草要捣碎煮烂后趁热和上糯米粉。
和好的粉团要用石臼舂揄,目的是让鼠?泥和糯米粉充分混和。经过反复锤炼的糯米粉柔软润韧。
舂透的糯米粉是鼠?祭的祭皮。  祭馅是由绿豆、芝麻调配的。
虽然祭品一进嘴便混沌一片,但心灵手巧的潮州人硬是要把它做得精致亮丽。
这么大的祭印你见过吗?
好家伙,足足有四斤重!谁家的胃口这么大?
潮州人制作祭品可大可小,但无论大、小都别致可爱。
手捶牛肉丸
牛肉丸是很普通的小食,几手全国各地都有,但潮州手捶牛肉丸就能让人叫绝,区别就在“工夫”二字,潮州牛肉丸是怎样花工夫的呢,你仔细看看吧。
潮州牛肉丸的选料一般选用新鲜牛腿肉,这样做出来的肉丸弹性好。
槌打牛肉是很讲究的,起先槌打要用锤子窄的一面。稍后要用宽的一面,而且与砧面要保持平行。
这砧板少说也有两百斤重。至子师傅的功夫如何呢?象这样10公斤的牛肉,他们得连续槌打一个半钟头方可罢休。所以师傅表面看来坐如钟,其实这臂膀可是炼了功。
经过千锤百炼,牛肉变成了富有胶质的肉泥。加入少许盐、味精、淀粉,还得继续槌打。
瞧!牛肉丸就是这样成形的。煮牛肉丸还大有讲究,火候严格控制在中火。火太老了牛肉丸要夹生,火太嫩了这肉丸的面粗糙,入口不爽脆。
心动不如行动,来一碗牛肉丸祭条汤尝尝怎样昵?
如果说手捶牛肉丸是实打实的功夫,那么制作酥糖更显得情趣无穷了。
酥糖
制作酥糖的原料是粒小质松、洁白速溶的白砂糖、麦芽糖、猪?、葱油。先是猛火煮糖,直至半老不焦,煮好的糖浆要借助冷水降温,直至糖浆开始凝固,温度80℃左右.
吓,这又是什么功夫?象拉面又象在打夯,对了,这叫拉酥。
拉酥是制作酥糖的重头戏,动作要连贯,用力要均匀,力小拉不动,用力太猛会拉断。随着糖块温度的下降,力气要逐渐加大。四位师傅连轴拉,有如是一场体育竞赛。
在拉的过程,原先混合在糖里的猪?被挤到糖的表面,把糖块分成无数层,空气也趁机加入了糖的行列,于是糖变酥松了。
在潮州古城,除了鼠?祭、手捶牛肉丸、酥糖外,还有笋祭、沙茶祭、腐乳饼、鸭母捻,油炸祭肉。如果一路吃下去,准让你吃不过来。它们就象一支支朴实的民谣,由一双双有名的和无名的手弹奏着,日夜不停地吟唱着一个物华天宝的潮州来。
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